생활
회 썰다보면 피 빼기 하잖아요?
피 빼기를 하는 이유가 있나요? 영상보면 고기 잡으면 바로 목따서 물에 담가서 피를 꼭 빼던데 이건 이케시메 인가 하는 거랑은 다른 건가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 전자랜드 해체반입니다.낚시로 잡힌 고기는 산소량이 부족하거나 스트레스가 쌓이면 죽게 되는데 사후 직후 경직이 일어나면 근육이 딱딱해 집니다.
이때 피를 빼놓지 않았을 경우 그 피는 근육으로 스며들어 횟감을 망치게 됩니다.
생선의 혈액 중엔 인체에 해로운 성분도 있습니다만(특히 붕장어의 혈액은 독소가 강해 일정량을 복용하게 될 경우 위험합니다.)
살에서 엄청난 비린내를 유발시키므로 살아 있을때 반드시 피를 빼야만 횟감의 선도가 유지되며 이것을 회로 썰어 드실 수가 있습니다.