곱창김이라고 있는데 일반김과는 뭐가 다른건가요?

Question

곱창김이라고 있는데 일반김과 차이점은 무엇인가요?

일단 가격은 곱창김이 더 비싼거 같은데

차이점과 특성을 알고 싶어요

그리고 유명한 산지는 어디인가요?

Answer 1

곱창김은 김의 종류가 달라서 붙은 이름입니다. 가공 방법이나 양념의 차이가 아니라 애초에 다른 해조류로 만듭니다.

우리가 보통 사 먹는 김은 참김이나 방사무늬김 계열로, 양식이 쉽고 수확량이 많아 일 년 내내 안정적으로 나옵니다. 반면 곱창김은 돌김 무리에 속하는 잇바디돌김으로 만듭니다. 이 김은 자라면서 가닥이 길고 구불구불하게 엉키는데, 그 모양이 곱창을 닮았다고 해서 곱창김이라는 이름이 붙었습니다.

그래서 생김새부터 다릅니다. 일반 김은 표면이 매끈하고 두께가 고르지만, 곱창김은 두께가 들쭉날쭉하고 구멍이 숭숭 뚫려 있습니다. 불빛에 비춰 보면 차이가 확연합니다. 처음 보시는 분들이 잘못 만든 김인가 싶어 하는데 원래 그렇게 생긴 것입니다.

맛과 식감도 갈립니다. 곱창김은 두껍고 거칠어서 씹을 때 바삭하게 부서지는 느낌이 강하고, 바다 향과 감칠맛이 훨씬 진합니다. 일반 김이 얇고 부드럽게 녹는 쪽이라면 곱창김은 존재감이 뚜렷한 쪽입니다.

값이 비싼 데도 이유가 있습니다. 잇바디돌김은 수온이 낮은 초겨울에 잠깐 자라서 대체로 십일월에서 십이월 사이에만 수확합니다. 한 철에 한두 번 걷는 첫물 김이 대부분이라 물량 자체가 적습니다. 산지도 전남 신안과 해남, 진도, 완도 같은 서남해 일부 해역으로 한정되어 있어 그만큼 값에 반영됩니다.

쓰임새도 조금 다릅니다. 두껍고 향이 세서 그냥 구워 밥에 싸 먹거나 조미해서 먹기에 좋습니다. 반대로 김밥을 말면 뻣뻣하고 구멍 사이로 밥알이 비어져 나와서 잘 안 맞습니다. 김밥용으로는 매끈한 일반 김이 낫습니다.

사실 때 참고하실 것도 있습니다. 포장에 곱창김이라고만 적혀 있고 원재료명에 잇바디돌김이 없으면 일반 김을 흉내 낸 제품일 수 있으니 뒷면 원재료 표시를 한 번 보세요. 그리고 곱창김은 지방이 상대적으로 많아 오래 두면 눅눅해지고 냄새가 변하기 쉬우니, 개봉 후에는 밀봉해서 냉동 보관하시면 처음 맛이 오래 갑니다.

한 가지 더 덧붙이면 파래김과는 또 다릅니다. 파래김은 김에 파래를 섞은 것이라 초록빛이 돌고 향이 다르니, 세 가지를 한 번씩 드셔 보고 입에 맞는 쪽을 고르시면 됩니다.

Answer 2

곱창김은 1년 중 늦가을 한달간만 수확하는 고급 '잇바디돌김'입니다.

원초가 꼬불꼬불한 곱창을 닮아 붙여진 이름으로, 일반 김에 비해 희소성이 높아 가격이 비쌉니다.

일반 김이 얇고 부드러운 반면, 곱창김은 원초가 두꺼워 구멍이 숭숭 뚫려 있고 오독오독 씹히는 식감이 뛰어납니다.

특히 조미 없이 살짝 구워만 먹어도 김 자체에서 우러나오는 고소한 풍미와 진한 천연 단맛이 일품입니다.

주요 산지로는 신안, 해남, 진도 등 전남 청정 해역이 유명합니다.