음식을 데워먹을때 끓이는것과 전자레인지 사용시 차이가있나요?

Question

국물있는 요리를 한 후 냉장 보관했다가 다시 데워서 먹을때 가스렌지에 다시 끓이는것과 전자레인지로 데우는것중 영양소가 파괴된다거나 차이가 있을까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

예전에 전자렌지에 돌리면 전자파로 인해서

영양소가 파괴가 된다는 이야기가 있지만 사실이 아닌것으로

확인됐습니다.

Answer 2

안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

가스렌지로 다시 끓이는 경우, 균일하게 가열되며 영양소 손실이 상대적으로 적을 수 있고 전자레인지로 데우는 경우, 전자파를 통해 요리가 가열되므로 일부 영양소가 손실이 될 순 있습니다. 특히 열에 민감한 비타민 C와 B 그룹의 일부 비타민은 전자레인지 전자파에 의해 파괴될 수 있는데 가스렌지를 사용하여 다시 데우는 것이 영양소 보존과 음식의 품질을 유지에 좀 더 유리할 수 있다고 보여집니다

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