뼈찜 (국물 자작한 찜 요리)
조리법: 감자탕처럼 뼈를 부드럽게 삶아낸 뒤, 넓은 냄비나 팬에 양념과 부재료를 넣고 자작하게 졸여내는 방식입니다.
양념 & 맛: 주로 간장을 베이스로 한 달짝지근하면서도 매콤한 양념이 많습니다. 양념 국물이 채소와 당면, 뼈 속까지 깊게 배어 있어 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다.
특징: 당면, 떡, 감자, 버섯 등 사리를 건져 먹는 재미가 있고, 남은 양념에 밥을 볶아 먹기에 아주 좋습니다.
뼈구이 (불향 가득한 구이 요리)
조리법: 뼈를 삶아 부드럽게 만드는 것까지는 같지만, 이후 매콤한 양념을 발라 직화나 오븐, 석쇠에 구워내는 방식입니다.
양념 & 맛: 강렬한 불향(숯불향)과 함께 매운 양념이 직화로 졸아들면서 착 붙는 것이 특징입니다. 불닭 양념이나 볼케이노 소스처럼 중독성 있게 매콤달콤합니다.
특징: 겉은 바짝 구워져 살짝 바삭하거나 쫀득하고 속은 촉촉합니다. 국물이 거의 없어서 안주로 집어 먹기 좋으며, 보통 매운맛을 달래기 위해 주먹밥, 계란찜, 마요네즈/콘치즈와 함께 곁들여 먹습니다.