된장찌개의 맛을 좌우하는 것은 된장입니다. 재래된장은 염도가 강한 대신 깊은 맛이 있고 시판 된장은 발효를 속성으로 시켜서 첨가물이 들어간 맛이라서 맛이 있게 느껴질 수 있습니다. 대개는 다시마와 굵은 멸치로 맛을 내는데 된장의 맛에 따라 똑같은 재료를 넣어도 맛이 다를 수 있습니다. 저는 재래된장으로 된장찌개를 끓이는데, 끓일 때 호박, 두부, 멸치가루, 새우가루 넣고 나중에 다시다로 맛을 살짝 잡아줍니다. 기타 버섯이나 대파를 추가해도 맛이 좋더라구요.