우유를 넣으면 돼지 고기 잡내가 사라지는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

우유를 많이 먹으면 뼈가 튼튼해 진다고 해서 우유를 많이 먹고 있습니다 그런데 이 우유를 이용해서 돼지 고기의 잡내를 잡는다고 하는데 어떤 원리로 우유가 돼지 고기 잡내를 사라지게 하는 건가요?

Answer 1

우유가 돼지고기의 잡내를 줄이는 데에 도움을 주는 원리는 유유에 포함된 단백질과 지방 때문입니다.

카제인 등의 단백질이 고기의 잡내를 내는 성분과 결합하여 그 냄새를 감춰주는 효과가 있습니다.

또한 우유의 지압도 잡내를 흡수하는 역할을 해 줍니다.

잡내 뿐 아니라 고기의 질감도 부드럽게 하는 역할도 합니다.

Answer 2

안녕하세요
돼지고기 잡내는 지방과 단백질이 결합하면서 발생하게 됩니다. 우유에는 카제인이 들어있는데, 이 성분이 같이 결합되면서 냄새를 잡아줍니다. 또한, 우유는 지방을 녹이는 성질이 있습니다. 따라서 돼지고기의 지방의 잡내를 흡착해주는 거죠. 우유의 약산성인 pH가 잡내 물질을 중화시켜주기도 한다고 하네요.

Answer 3

우유는 각종 냄새를 잘 흡수하고, 육질을 부드럽게 만들어주는 성질을 가지고 있으며 우유속의 카제인 단백질이 비린내 성분인 트리메탈아민을 흡수하여 이 냄새를 비 휘발성으로 바꾸어주기 때문에 잡내 제거에 효과가 있는것 입니다.

Answer 4

첫째 우유에는 단백질이 많이 들어 있어서 고기와 결합하여 잡내를 줄여줍니다

둘째 우유의 지방 성분이 잡내를 흡수하고 중화시켜서 맛을 좋게 만듭니다

셋째 우유 속의 유산균이 고기의 부패를 방지해 잡내가 덜 나게 도와줍니다

이렇게 우유를 사용하면 돼지 고기를 요리할때 잡내가 줄어들고 더 맛있게 즐길 수 있습니다...!

Answer 5

우유속의 단백질이 돼지고기의 잡내를 없어준다고 합니다. 고기의 피나 뼈의 부유물이 잡내를 유발하는데 우유의 단백질이 그것을 잡아준다고 해요. 우유 담궈 놓는 시간은 1시간 이내가 좋아요.

Answer 6

안녕하세요 갈수록빠른 야크입니다

돼지고기 잡내제거 방법에는 여러가지 방법이 있습니다.

마늘이나, 소주,우유 등을 넣는데

우유는 돼지고기에 담가두게되면 고기가 연해지고 잡냄새가 없어지는 효과가 있다고 합니다.