질문에 답변드려요!
육즙이란?고기를 익힐 때 고기 속에 있는 수분과 단백질, 지방, 아미노산, 미오글로빈(고기색을 붉게 만드는 성분) 등이 섞여서 나오는 고기 고유의 즙이에요. 즉, 고기의 수분과 맛 성분이 섞인 액체죠.
그러면 붉은 건 피 아니야?아니에요!
고기를 자를 때 붉은빛이 나는 건 ‘미오글로빈’이라는 단백질 성분 때문이에요.
이건 피(혈액)와는 전혀 다르고, 산소와 결합하면 붉은색을 띠는 고기 고유의 단백질이에요.
그래서 고기를 구웠을 때 나오는 육즙은 고기의 수분 + 미오글로빈 + 맛성분이 섞인 액체
기름(지방)과도 다른 거고, 피도 아닌 거예요. 참고하세요!