감자튀김은 왜 시간이 지나 면 딱딱해 지는 건가요?

Question

햄버거를 먹을때 는 많이먹 는 감자튀김 은 시간이 지나면 딱딱해지는데 왜 시간이 지나면 감자튀김이 딱딱해 지는 건가요????? 왜 그런건가요?

Answer 1

감자튀김은 기름에 튀겨져 나오는데, 기름에 튀겨진 음식은 공기 중에 노출되면 기름이 산화되면서 산패 현상이 일어납니다. 이 과정에서 감자튀김의 수분이 증발하고, 바삭한 식감이 사라지고 딱딱해집니다.