감자를 처음에 익히면 폭신폭신한 식감을 가지고있는데 시간이 지나면 점차 딱딱해집니다. 이렇게 식감이 딱딱하게 변하는데는 무슨 과학적 이유가 있나요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.모든 물체는 온도가 내려갈 수록 분자간의 결합이 점점 가까워지고 강해집니다.감자도 예외는 아닙니다.감사합니다.
감자가 딱딱해지거나, 사과가 변질하는 모든 음식의 변화는 "산소" 때문입니다.
산소는 반응성이 매우 높은 물질로서 물질을 산화시켜버립니다.
