부패와 발효는 어떻게 구분이 되나요?

Question

미생물의 작옹으로 인해서 유기물이 변화하는 과정을 가리켜서 부패라고 하는 것과 발호라고 하는것을 구분는 기준은 어떤 것이 있을까요?

Answer 1

인간에게 미치는 영향을 기준으로 부패와 발효를 구분하게 됩니다.

먼저 발효는 미생물이 유기물을 분해하여 인간에게 유익한 물질을 생성하는 과정입니다.

예를 들어, 빵을 부풀리는 효모의 작용이나, 김치, 된장, 술 등을 만드는 과정이 발효에 해당합니다. 발효는 흔히 좋은 냄새나 풍미를 동반하죠.

반면 부패는 미생물이 유기물을 분해하여 인간에게 해롭거나 불쾌한 물질을 생성하는 과정입니다.

대표적으로 음식물이 상해서 악취가 나거나 독성 물질이 생기는 경우가 부패의 예입니다.

Answer 2

부패와 발효의 구분 기준은 결과의 유익성과 냄새 등 품질 변화입니다. 발효는 미생물이 작용해 인간에게 유익한 물질이나 맛을 만들어내는 과정이고, 부패는 미생물에 의해 단백질 등이 분해되어 악취와 유해 물질을 생성하며 식품이 상하는 과정입니다.

Answer 3

안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 발효는 인간에게 유익한 물질을 미생물이 유기물을 분해하는 것입니다. 부패는 악취나 독성물질을 생성하는 과정입니다. 감사합니다.