안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
[위치]
구체적인 위치는 돼지의 뒷목덜미부터 앞다리 상부로 이어지는 어깨 부근이랍니다. 이런 부위는 육즙과 고소한 마블링을 자랑하는 목살의 장점과, 담백하면서 쫄깃한 식감을 가진 앞다리살의 매력을 동시에 지니고 있는 것이 특징이랍니다.
[목전지]
제육볶음을 만들 때 목전지가 최고의 부위로 꼽히는 이유가 맛, 식감, 그리고 양념의 조화가 완벽하기 때문이랍니다. 살코기 비중이 너무 높게되면 조리 후 고기가 퍽퍽해지고, 반대로 삼겹살처럼 지방이 과해지면 양념이 겉돌아서 느끼해지기 쉽답니다.
그러나 목전지는 살 코기와 지방이 이상적인 비율로 섞여 있어서 센 불에 빠르게 볶아도 육즙을 촉촉하게 머금으며, 고추장 양념이 고기 결 사이사이에 깊게 배어들어서 감칠맛을 끌어올리게 됩니다.
맛의 밸런스는 물론 가성비도 우수해서 유명 기사식당, 제육볶음 전문점에서도 대중적으로 선호하는 부위중에 하나랍니다. 감사합니다 ^^