계란 아래쪽은 왜 항상 비어있나요?
항상 삶은 계란이나, 구운 계란을 보면 아래쪽이 왜 비어 있는지 모르겠습니다.
이런 현상은 왜 생기는 거고, 어떨때에 이렇게 되는건가요?
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
삶은 계란이나 구운 계란 아래쪽에 공간이 생기는 현상은 여러 가지 요인이 복합적으로 작용하여 발생합니다. 주요 원인은 다음과 같습니다.
난백은 가열되면 팽창하고 식으면 수축합니다.
난백의 수축은 난황 주변에 공간을 형성합니다.
난황은 난백보다 밀도가 높고 열에 덜 민감하여 팽창과 수축 변화가 적습니다.
난황막은 난황을 감싸는 얇은 막입니다.
가열 과정에서 난황막은 수축하여 난황과 난백 사이에 공간을 형성합니다.
난황막의 수축 정도는 난자의 신선도, 조리 방법, 가열 시간 등에 따라 달라집니다.
난백에는 가열 과정에서 기포가 발생할 수 있습니다.
기포는 난백과 난황 사이에 공간을 형성하며, 난황 주변에 공간을 만들 수 있습니다.
기포의 크기와 양은 난백의 품질, 조리 방법, 가열 시간 등에 따라 달라집니다.
끓는 물에 삶는 경우, 난백은 빠르게 익으면서 팽창하고 수축합니다.
찜이나 오븐에 구운 경우, 난백은 천천히 익으면서 덜 팽창하고 수축합니다.
따라서 끓는 물에 삶은 계란은 찜이나 오븐에 구운 계란보다 아래쪽 공간이 더 크게 형성될 수 있습니다.
신선한 난자는 덜 신선한 난자보다 난백의 수축 정도가 더 크고 난황막이 더 탄력적입니다.
따라서 신선한 난자로 만든 계란은 덜 신선한 난자로 만든 계란보다 아래쪽 공간이 더 크게 형성될 수 있습니다.
삶은 계란이나 구운 계란 아래쪽 공간은 난백의 열팽창과 수축, 난황막의 영향, 기포 형성, 조리 방법, 난자의 신선도 등 다양한 요인이 복합적으로 작용하여 발생합니다. 이는 자연적인 현상이며 계란의 품질에 문제가 있는 것은 아닙니다.
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