양조간장의 양조는 무슨 뜻인가요?

Question

간장을 고르는데 간장 종류가 너무 많네요.

국간장, 진간장은 대충 알겠는데

진간장의 아래에 양조간장 100%라고 되어있네요. 간장에서 양조가 무슨 뜻인가요?

Answer 1

안녕하세요. 핫한물소133입니다.

미생물의 작용을 이용하여 술 등의 알코올 음료, 된장, 간장, 아세트산, 시트르산 등을 제조하는 것. 오래 전부터 전통적 기술이 보전되어 각 제품의 특성이 유지되어 왔다. 현재는 사용하는 미생물과 온도, 압력 등의 조건을 제어함으로써 공업규모의 생산이 이루어지고 있다.

Answer 2

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다. 양조 간장은 일본식 제조방법으로 만들기 때문에 왜간장으로도 불리고 있습니다.콩에 밀, 보리 등의 곡물을 섞고난 다음 균을 띄워 양조하는 방법으로,

주류와 비슷한 방식으로 발효시키며 숙성하는 기간은 6개월~1년입니다.간장 고유의 감칠맛, 고유의 향이 특징으로 보통 열을 가하지 않고 요리하는 무침요리, 양념장, 소스 등으로 활용합니다.