양조간장은 어떻게 만드는 간장인가요?

2023. 03. 18. 14:04

마트를 가서 간장을 사려고 보는데 국간장이랑 진간장이 있는데 양조간장이라는 것도 있더라구요

양조간장은 만드는 방법이 무엇인가요?


총 1개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 수려한콰가118입니다.

  1. 대두 선별 및 세척: 먼저 대두를 선별하여 부패된 것이나 이물질을 제거한 후 깨끗한 물에 씻어서 불순물을 제거합니다.

  2. 적정 습도로 조절: 세척한 대두를 적정한 습도로 맞추어 줍니다. 대부분의 경우 대두를 물에 담가 몇 시간 동안 젖혀 놓은 후, 흐르는 물에 헹구어 물기를 제거합니다.

  3. 발아: 습도를 조절한 대두를 일정한 온도와 습도에서 발아시킵니다. 이는 대두의 단백질을 분해하고, 향을 개선시켜 양조간장의 맛을 좋게 합니다.

  4. 분쇄 및 압착: 발아한 대두를 분쇄기로 분쇄하고 물을 첨가하여 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 짜서 대두액을 얻은 후, 압착기를 사용하여 대두액을 압착하여 된장물을 만듭니다.

  5. 염분처리: 된장물에 염을 첨가하여 염분을 조절해줍니다. 염분의 양에 따라 맛과 질감이 결정됩니다.

  6. 양조: 염분을 조절한 된장물을 숙성기에 담아 일정한 온도와 습도에서 발효시킵니다. 이 과정에서 미생물의 작용에 의해 대두액이 양조간장으로 변합니다. 양조기에서 일정 기간 동안 숙성한 후, 여과하여 액체만 추출하여 최종적으로 양조간장이 제조됩니다.

2023. 03. 18. 14:35
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