냉동 고기하고 실온 고기하고 왜 맛의 차이가 있을까요??

Question

삼겹살집에 가면 냉동삼겹살이 있고 냉장 삼겹살이 있는데요. 이게 맛이 다르더라고요. 냉동 고기하고 실온 고기하고 왜 맛의 차이가 있을까요??

Answer 1

냉동 고기와 실온(또는 냉장) 고기는 동결 과정에서 세포 구조가 변하면서 맛과 식감에 차이가 발생합니다. 냉동 고기는 얼음 결정이 고기 세포를 파괴해 해동 시 육즙이 빠져나가 퍽퍽하고 덜 촉촉한 느낌을 주며 지방 산화로 고유의 풍미가 줄어듭니다.

Answer 2

아무래도 냉동을 하게 되면 수분이 많이 사라지게 되며

또한 식감에서도 차이가 나게 됩니다.

그렇기에 생고기와 냉동 고기의 맛에서 차이가 납니다.

Answer 3

냉동 고기는 실온이나 냉장 고기보다 맛이나 식감이 떨어지는 것이 일반적입니다 주요 원인은 냉동 과정에서 세포 손상과 육즙이 손실되기 때문입니다