스테이크 구울 때 소금 언제 뿌려두면 좋나요?

Question

스테이크를 굽기 직전에 소금을 뿌리는 게 나은가요, 아니면 30분 정도 미리 뿌려두는 게 육즙 보존에 유리한가요? 삼투압 현상과 관련해 설명해 주세요.

Answer 1

저는 재울때 후추만 뿌리고 굽고 나서 약간 소금 뿌려서 먹습니다

입맛이 각자 취향이니 맛는 맛에 하시면 좋습니다

특히 스테이크는 자염을 쓰면 더 맛나요

Answer 2

음… 저는 개인적으로 스테이크 구울 때 소금과 후추를 충분히 뿌려서 30분 정도는 재워두고 그 다음에 굽는 게 좋을 듯 합니다만, 그게 가장 고기 잡내도 제거되고 여러모로 맛도 좋습니다.

Answer 3

스테이크에 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 인해 고기 내부의 수분이 겉으로 빠져나오게 되므로, 육즙을 지키려면 '굽기 직전'에 뿌려 수분이 배어 나오기 전에 바로 굽는 것이 가장 좋습니다. 만약 시간적 여유가 있다면 '40분 이상' 미리 뿌려두는 것이 좋은데, 이는 표면으로 나왔던 수분이 소금과 섞여 다시 고기 속으로 흡수되면서 육질을 부드럽게 만들고 간이 골고루 배게 하기 때문입니다.

Answer 4

스테이크 구우실 때에 소금은 저는 그냥

굽는 도중 후라이팬 위에 있을 때에 뿌려도

그 전에 미리 뿌려두는 것이랑 큰 차이를 느끼지 못해서

그냥 조리 도중에 뿌리게 됩니다.

Answer 5

일반적으로 스테이크는 굽기 전에 소금, 후추 등으로

먼저 간을 충분히 해주는 경우도 있는데

이를 위해서 조금 여유를 두시고 소금을 뿌리거나

아니면 차라리 구울 때에 소금을 뿌리셔도 괜찮다고 합니다.

Answer 6

소금을 뿌리면 삼투압때문에 표면으로 수분이 빠져나오는데 이게 다시 고기속으로 흡수되는 시간이 필요해서요 아예 굽기 직전에 뿌리거나 아니면 아예 사십분정도의 여유를 두고 미리 뿌려두는게 육즙 잡는데 유리합니다 어설프게 십분전에 뿌려두면 수분만 겉돌아서 고기색도 안이쁘고 맛도 떨어질수있으니 시간조절 잘해서 구우시면 될것같습니다.

Answer 7

안녕하세요.

스테이크는 굽기 30분에서 1시간 전에 소금을 뿌리면 삼투압으로 인해 표면 수분이 나왔다가 다시 흡수가 되면서, 간이 균일해지고 육즙도 유지될 수 있어요. 바로 직전에 소금을 뿌리면 겉면의 수분이 덜 빠져서 30분 전보다는 맛이 좋지 않을 수 있으니 참고하시기 바랍니다.