고추장을 담그는 과정에서 곰팡이를 피하기 위한 방법에 대해서 물어보는 질문입니다. 가장 중요한 것은 재료의 위생 관리가 중요합니다. 고추장에 사용할 고춧가루와 메주가루는 신선하고 위생적인 것을 선택하시고, 사용하기 전에는 잘 건조시키는 것이 좋습니다. 애초에 곰팡이는 외부 유입으로 번식을 하는 것으로 습하지 않게 만들면 됩니다.
곰팡이가 핀 장은 발암 물질이 나오기 때문에 WHO에서 김치를 발암 물질로 만든 것입니다. 이를 잘 파악을 하고 담그길 바랍니다. 고추장을 담을 용기는 깨끗이 세척한 후 끓는 물로 소독하시거나 전자레인지에 돌려 살균하시는 것이 좋습니다. 물론 내열이고 전자레인지에 사용할 수 있는 용기야 합니다. 이런 이유로 대체로 유리 용기를 사용하는 것입니다. 이를 파악하길 바랍니다.