민물고기에는 기생충이 서식할 가능성이 높지만 적절한 조리와 처리를 하면 감염 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
기생충은 대부분 열에 약하기에 70도 이상에서 5분 이상 충분히 가열하면 대부분 사멸합니다.
특히 회나 반조리 형태로 먹는 것은 위험하므로 반드시 완전 익혀야 합니다.
또한 냉동 처리도 도움이 되는 데 영하 20도 이하에서 최소 7일 이상 냉동하면 대부부닁 기생중이 죽습니다.
단 일부 종류는 질긴 늠들이 있기에 조리전 반드시 내장 제거와 깨끗한 세척 등의 손질이 필요합니다.
결국 민물고기를 안전하게 먹는 가장 확실한 방법은 충분히 익히기이죠.
생식은 피하시고 조리도구나 도마를 따로 사용여 교차 감염도 막아주셔야 합니다.