당근(홍당무)은 기름에 볶거나 익혀서 먹을 때 영양 흡수율이 가장 높습니다.
당근의 핵심 영양소인 베타카로틴은 지용성 비타민이기 때문에, 조리 방식에 따라 몸에 흡수되는 양이 크게 달라집니다.
효율적인 당근 섭취 방법
기름과 함께 조리하기: 생으로 먹으면 베타카로틴 흡수율이 10% 미만이지만, 기름에 볶아 먹으면 60% 이상으로 높아집니다. 올리브유나 들기름을 곁들이는 것이 좋습니다.
껍질째 먹기: 베타카로틴은 껍질 부분에 가장 많이 몰려 있으므로, 깨끗이 씻어 껍질을 최대한 살려 요리하세요.
잘게 썰거나 익히기: 세포벽을 파괴할수록 영양소가 잘 빠져나옵니다. 삶거나 찌는 과정에서 세포벽이 연해져 흡수가 더 쉬워집니다.
식초는 피하기: 식초의 산성 성분은 당근의 비타민 A를 파괴할 수 있으므로, 무침을 할 때는 식초 사용을 줄이는 것이 좋습니다.
주의할 점: 다른 채소와의 궁합
당근에는 비타민 C를 파괴하는 효소인 '아스코르비나아제'가 들어 있습니다. 오이나 무와 함께 생으로 무치면 다른 채소의 비타민 C가 파괴될 수 있으나, 당근을 익히거나 산(레몬즙 등)을 살짝 첨가하면 이 효소의 활성을 막을 수 있습니다.