모든 요리사들은 다양한 칼을 씁니다
중식에서도 마찬가지로, 일반적인 식칼 부터 사시미 닮은 칼까지 다양한 칼을 사용합니다
넒적한 직사각형 칼은 그런 여러칼중 하나일 뿐이죠
서양에도 클리버란 이름의 비슷한 모양의 칼이 있습니다.
다만, 클리버는 도축용으로만 가끔 쓰이는데
중식에서는 중식도를 요리 전체에 걸쳐서 자주 쓰는 독특한 특징이 있어서
중식도 라고하면 그 칼을 뜻하는 것입니다
중식도는 무거운 무게를 이용해 단단한 뼈도 쉽게 자를 수 있으며
다질때도 편리하고
마늘같은 단단한 야채도 면을 이용해 쉽게 으깰 수 있습니다
대신 빠르고 반복적이거나 정밀한 작업에는 맞지 않습니다