와인에 존재하는 화학물질인 탄닌과 산이 공기와 접촉하면 산화되어 와인의 맛과 향을 개선시키는데 기여합니다. 이러한 공기 접촉과 산화를 통해 와인의 색깔이 변하고, 탄닌이 더 부드러워지며, 향과 맛이 더욱 풍부해집니다. 또한, 와인을 따로따로 병에 보관하면 와인이 산화될 수 있으므로, 와인을 마시기 전에 와인병을 열어 공기 접촉을 유도하여 와인이 잘 숙성되게 하는 것이 중요합니다. 따라서, 와인은 공기 접촉을 통해 숙성되어 맛과 향이 개선되므로 와인을 마시기 전에 와인을 따로따로 잔에 붓고, 와인병을 여는 것이 권장됩니다.