건강관리
천연발효종으로 만든 빵과 이스트로 만든 빵의 차이가 있나요?
요즈음 천연발효종으로 만든 건강빵 이 많이 판매 되고 있어요 일반적으로 이스트로 만든 빵과 건강면에서 실제 차이가 있는지 궁금합니다
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
천연효모는 빵을 만들때 첨가물을 넣어 배양하는 '이스트'와 구별하기 위해 효모에 지어준 이름입니다. 천연효모는 발효에 시간이 많이 걸리고 천연효모의 종 류에 따라 개성적인 풍미를 느낄수 있습니다. 반면 이스트는 제빵용 효모를 배출해서 순수 배양한 것 을 말합니다. 안전하고 배양력이 좋고, 집에서 빵을 만들 때에도 발효시간이 짧아 초보자가 빵을 만들때 이스트 를 사용하는것이 좋습니다. 천연효모는 건강하고 신체에 좋다 라는 인식에 반해 이 스트는 첨가물이 들어가 있기 때문에 어찌 됐든 몸에 안 좋을것 같은 이미지가 있지만, 이스트 또한 본래 자연에 서 온 효모로 만들었기 때문에 적량을 사용한다면 아무 문제 없다고 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
우리가 빵을 만들 때 천연 발효종과 이스트로 만든 빵이 있는데 둘 다 어떻게 보면
자연스럽게 만들어지나 인공적으로 배양을 하느냐 차이지 영양도 크게 차이가 없습니다 물론 천연 발효종이 풍미가 더 있고 시간도 오래 걸리는 차이점이 있습니다.