안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
천연효모는 빵을 만들때 첨가물을 넣어 배양하는 '이스트'와 구별하기 위해 효모에 지어준 이름입니다. 천연효모는 발효에 시간이 많이 걸리고 천연효모의 종 류에 따라 개성적인 풍미를 느낄수 있습니다. 반면 이스트는 제빵용 효모를 배출해서 순수 배양한 것 을 말합니다. 안전하고 배양력이 좋고, 집에서 빵을 만들 때에도 발효시간이 짧아 초보자가 빵을 만들때 이스트 를 사용하는것이 좋습니다. 천연효모는 건강하고 신체에 좋다 라는 인식에 반해 이 스트는 첨가물이 들어가 있기 때문에 어찌 됐든 몸에 안 좋을것 같은 이미지가 있지만, 이스트 또한 본래 자연에 서 온 효모로 만들었기 때문에 적량을 사용한다면 아무 문제 없다고 합니다.