건강관리
천연발효종으로 만든 빵과 이스트로 만든 빵의 차이가 있나요?
요즈음 천연발효종으로 만든 건강빵 이 많이 판매 되고 있어요 일반적으로 이스트로 만든 빵과 건강면에서 실제 차이가 있는지 궁금합니다
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
천연효모는 빵을 만들때 첨가물을 넣어 배양하는 '이스트'와 구별하기 위해 효모에 지어준 이름입니다. 천연효모는 발효에 시간이 많이 걸리고 천연효모의 종 류에 따라 개성적인 풍미를 느낄수 있습니다. 반면 이스트는 제빵용 효모를 배출해서 순수 배양한 것 을 말합니다. 안전하고 배양력이 좋고, 집에서 빵을 만들 때에도 발효시간이 짧아 초보자가 빵을 만들때 이스트 를 사용하는것이 좋습니다. 천연효모는 건강하고 신체에 좋다 라는 인식에 반해 이 스트는 첨가물이 들어가 있기 때문에 어찌 됐든 몸에 안 좋을것 같은 이미지가 있지만, 이스트 또한 본래 자연에 서 온 효모로 만들었기 때문에 적량을 사용한다면 아무 문제 없다고 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
우리가 빵을 만들 때 천연 발효종과 이스트로 만든 빵이 있는데 둘 다 어떻게 보면
자연스럽게 만들어지나 인공적으로 배양을 하느냐 차이지 영양도 크게 차이가 없습니다 물론 천연 발효종이 풍미가 더 있고 시간도 오래 걸리는 차이점이 있습니다.