소고기 육회는 사후경직이 되기전에 먹어야 맛이 좋나요?

Question

소고기 육회는 신선할때 먹어야 맛이 좋다고 하던데

사후경직이 되기전에 먹어야 맛이 좋나요?

사후경직은 보통 도축 몇시간후에 발생하나요?

Answer 1

사후경직이 발생하기 전에 고기를 섭취하면

고기의 질감이 부드럽고 육즙이 풍부하여 더 맛있게 느껴지게 됩니다

이 시기를 지나면 고기가 단단해지고 질감이 변할 수 있어요

사후경직= 일반적으로 도축 후 2~6시간 내에 발생한다