탕후루의 코팅이 매끈한 형태를 띨 수 있는 이유는 무엇인가요?
탕후루의 표면이 오돌토돌하지 않고 매끈하게 만들어지는 원리가 궁금한데요.
보통 설탕을 녹여서 만들면 표면이 오돌토돌해 지는데요.
매끈하게 만들수 있는 첨가물이 따로 있는 건가요?
아니면 설탕을 녹이는 온도에 따라 달라지는 것인가요?
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
탕후루의 표면이 오돌토돌해지는
이유는 설탕이
결정화되기 때문입니다.
설탕은 고온에서 녹으면
액체 상태가 되지만
온도가 떨어지면 다시 결정화됩니다.
결정이 커지면서 표면에
돌기가 생기게 됩니다.
탕후루의 표면을 매끈하게 만들기
위해서는 설탕이 결정화되는
것을 막아야 합니다.
물엿에는 덱스트린이라는
성분이 함유되어 있습니다.
덱스트린은 설탕의 결정화를
억제하는 역할을 합니다.
설탕과 물엿을 1:1의 비율로 섞어서
사용하면 표면이
매끈한 탕후루를
만들 수 있습니다.
설탕을 너무 높은 온도에서
녹이면 설탕이
급격하게 결정화될 수 있습니다.
설탕을
녹이는 온도를 낮추면 표면이
매끈한 탕후루를
만들 수 있습니다.
일반적으로 물엿을 첨가하는
방법이 가장 효과적입니다.
물엿을 첨가하면
설탕의 결정화를
억제하는 효과가
크고 탕후루의 맛과 풍미도
향상시킬 수 있습니다.
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안녕하세요. 김채원 과학전문가입니다.
설탕을 약한불에 서서히 녹이게 되면, 공기방울이 설탕분자 사이에 끼어들어가지 않아 투명한 형태의 액체가 됩니다.또한 이상태로 그대로 굳게되면 결정형태가 되면서 투명해집니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
탕후루의 표면이 매끈하게 만들어지는 원리에 대해 궁금하신 것 같아요. 일반적으로 설탕을 녹여서 만들면 표면이 오돌토돌해지는데 탕후루의 경우에는 매끈한 형태를 띄는 이유가 있어요. 탕후루의 표면이 매끈한 이유는 두 가지가 있어요.
탕후루에는 설탕 외에도 다른 첨가물이 들어가 있어요. 탕후루를 만들 때 설탕 외에도 물 식초 소금 등의 첨가물이 들어가는데 이들이 설탕의 결정화를 방해하고 매끈한 표면을 만들어주는 역할을 해요. 그래서 탕후루의 표면이 매끈하게 만들어지는 거예요.
설탕을 녹이는 온도에 따라서도 탕후루의 표면이 달라질 수 있어요. 설탕을 녹일 때 온도가 너무 높거나 낮으면 설탕 결정이 제대로 이루어지지 않아서 표면이 오돌토돌해지는 경우가 있어요. 그래서 탕후루를 만들 때는 적절한 온도를 유지하는 것이 중요해요.
탕후루의 코팅이 매끈한 형태를 띄는 이유는 설탕 결정화 과정에서 발생하는 물방울이 표면에 고르게 분포되기 때문이에요. 설탕 결정화 과정에서 물방울이 고르게 분포되면서 표면이 매끈해지는 거예요. 감사합니다.
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안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
설탕이 고온에서 녹은 뒤 다시굳으면 결정형태를 유지하여 유리와같은 투명한상태가됩니다.
이 상태에서 과일을 담구면 공기방울이 없는상태로 투명하고매끈한 탕후루가됩니다.
즉, 불순물없이 충분히 녹은 설탕에 공기방울이 들어가지 않아야합니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
탕후루의 코팅이 매끈한 형태를 띄는 이유는 주로 표면장력과 유체의 흐름에 의해 결정됩니다. 탕후루는 특수한 나노 구조를 가지고 있어 표면에 물방울이 머무르기 어렵고, 물방울이 구체적인 형태를 유지할 수 있습니다. 이러한 특성으로 인해 탕후루는 매끈한 코팅을 형성할 수 있습니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
설탕을 녹는점 이상의 온도로 녹여 유동성이 있는 상태에서 코팅을 하기 떄문에 표면이 매끈해집니다.
설탕이 다 녹음 시럽이 노르스름해졌을때 코팅하면 매끄럽게 됩니다
설탕물이 유동성이 떨어지면 오돌토돌하게 되요