더덕 껍질은 수세미나 양파망에 더덕을 넣고 문지르면 잘 벗겨집니다. 껍질을 다 벗긴 뒤에는 방망이나 칼로 살살 두드려서 조직을 부드럽게 만든 다음 손으로 길게 찢어 놓습니다.
양념은 고추장에 설탕을 넉넉히 넣고 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨를 섞어서 만듭니다. 단맛이 좀 강하게 느껴질 정도로 설탕을 넣는 게 더덕무침 특유의 맛을 살리는 포인트입니다. 찢어 놓은 더덕에 양념을 골고루 버무린 뒤 바로 드셔도 되고, 냉장고에 반나절 정도 재워 두면 더 깊게 배어듭니다.