디카페인 커피는 어떻게 만들어 지나요?
잠을 못자는 사람들이 커피를 마실때 디카페인으로 마시는데요.
이런 디카페인 커피는 어떻게 제조 되는지, 카페인 커피랑 씨앗이 틀린건지 궁금합니다.
디카페인 커피는 커피 콩에서 모든 카페인을 제거 하는 과정을 거쳐 나오는 커피입니다. 일반적으로 카페인의 약 97% 정도가 제거됩니다. 이러한 디카페인 커피는 원두 자체가 일반 커피와 다릅니다. 용매 방식으로 커피 원두를 물에 담그지 않고 30분 동안 쪄냅니다. 용매을 이용하여 여러시간 반복하여 행궈냅니다. 그리고 커피 원두를 용매에서 꺼내 다시 찌면 용매와 카페인 잔여물이 제거 됩니다. 카펭인을 원하는 수준으로 제거 될 때까지 이러한 과정을 여러번 반복해서 원두를 만드는 겁니다.
스위스 워터 공법은 생원두를 뜨거운 물에 넣습니다. 그리고 생원두의 수용성 물질을 다 뽑아냅니다. 그 물질을 탄소필터를 이용해서 카페인만 걸러냅니다. 나머지 추출액을 다시 생원두에 잘 넣는 과정을 거칩니다.
디카폐인 커피는 일반 커피와 같은 커피콩에서 시작되며, 제조 과정에서 카페인을 제거하여 만들어집니다. 커피콩을 물에 불린 후 특정 화학 옹매를 사용하여 카페인을 추출합니다. 용매는 카페인만 선택적으로 제거하고, 맛과 향 성분을 유지합니다. 이후 용매를 완전히 제거하여 안전하게 만듭니다. 차이점이라면 씨앗 자체는 동일합니다 디카페인 커피는 단순히 추가적인 가공 과정을 거친 일반 커피콩입니다. 카페인이 제거되는 동안 일부 향미 성분이 손실될 수 있어, 디카페인 커피의 맛은 일반 커피와 약간 다를수 있어요.
디카페인 커피는 일반 커피와 같은 커피 씨앗을 사용하지만, 그 씨앗에서 카페인을 제거하는 과정을 거칩니다. 디카페인 커피를 만드는 데에는 여러 가지 방법이 있지만, 가장 일반적인 방법들은 다음과 같습니다:
용매 추출법 (Solvent Extraction Method):
직접 방법: 커피 원두를 뜨거운 물에 불린 후, 클로로폼, 메틸렌 클로라이드, 에틸 아세테이트와 같은 용매를 사용하여 카페인을 추출합니다. 이후 원두를 다시 물로 세척하여 용매를 제거합니다.
간접 방법: 커피 원두를 뜨거운 물에 담가서 커피의 맛과 향이 물에 녹아 나오게 합니다. 이 물에서 용매를 사용해 카페인을 제거한 후, 용매를 제거하고 다시 원두에 맛과 향을 돌려줍니다.
스위스 워터 프로세스 (Swiss Water Process):
물과 활성탄 필터를 사용하여 카페인을 제거하는 방법입니다. 이 과정은 화학 용매를 사용하지 않으며, 커피의 맛과 향을 최대한 보존하는 것으로 알려져 있습니다. 이 방법은 유기농 커피에 많이 사용됩니다.
이산화탄소 추출법 (Supercritical Carbon Dioxide Process):
이산화탄소를 사용하여 카페인을 추출하는 방법입니다. 고온과 고압에서 이산화탄소가 커피 원두를 통과하면서 카페인을 녹여 추출합니다. 이 방법도 화학 용매를 사용하지 않아 비교적 안전합니다.
디카페인 커피를 만들 때 사용하는 씨앗은 카페인 커피와 동일합니다. 다만, 디카페인 커피는 제조 과정에서 카페인을 제거하기 때문에 카페인의 함량이 낮습니다. 디카페인 커피에는 여전히 소량의 카페인이 남아 있을 수 있지만, 일반 커피에 비해 매우 적습니다.
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디카페인 커피는 커피콩에서 카페인을 제거하는 과정을 거쳐 만들어집니다. 주요 방법은 물, 화학용매, 이산화타소를 사용해 카페인을 추출합니다
디카페인 커피는 원두에서 카페인을 제거한 커피입니다. 주요 제조 방법에는 용매 추출법, 수 추출법, 그리고 이산화탄소 추출법이 있습니다. 각 방법은 카페인을 제거하는 방식이 다르며, 맛과 향에 미치는 영향도 조금씩 다릅니다. 하지만 기본적으로 디카페인 커피는 원두 자체는 동일하나, 카페인만 제거한 커피로, 카페인 섭취를 줄이려는 사람들에게 적합합니다.