김장. 김치 아삭하게 담그는 방법은 뭔가요?

질문에 답변드리겠습니다

김치종류는 온도가 높을수록 ....그리고 공기와 많이 접촉할수록 발효속도가 촉집됩니다.

​김치를 담근후에 바로 김치냉장고에 넣지 않는 이유도 어느정도 발효를 진행시키고 넣어야 빠른 시간에 먹을수 있기때문이죠.

​깍두기를 좌우로 흔들어버리면 (뚜껑을 열어둔채) 공기와 접촉하면서 순간적으로 발효속도가 빨라지게 되고, 그렇게 되면 맛있게 적당히 익은 깍두기가 아니라 너무 익어버린 깍두기를 먹을 위험이 생기는것이죠.

​따라서 김치를 꺼내먹을때 외에는 가급적 김치통 내용물을 건드리지 않는게 가장 좋습니다.

김치를 꺼낸 이후에도 최대한 공기를 빼준후에 속뚜껑으로 덮어놔야 맛있는 상태가 오래 유지되는것이죠.