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김장 김치 맛있게 담구는 방법 있을까요
어떤분은 청각을 넣어라, 새우젓을 넣어라 육수가 비법이다 많이들 쓰는 방법인데
또 다른 방법이 있을까요?
김장용 배추 사다놓고 양념 어떻게 할까 고민중입니다
9개의 답변이 있어요!
일단 배추가 좋아야 합니다
배추의 맛에서 50프로를 좌우한다고 봐야합니다
보통 김장 담그는 방법은 어느 집이나 비슷 합니다
제 아내와 함께 올해도 김장을 했습니다
장모님이 워락 손 솜씨가 좋다보니 딸에게 그대로 전수가 된것 같아요
보통 양념은 다 똑같은데 특이한거는 신화당을 반봉지 가량 넣고 양념을 버무립니다
여기에 소주한병 들어가고요
아내에게 물어보니 쓴맛을 잡는다고 합니다
작년도 김장김치는 너무 맛잇었고 올해도 역시 최고 입니다
김장김치는 양녕이 한목을 차지하죠 멸치액젖 새우젓 생새우 고추가루 찹쌀죽 마늘 양파 생강 대파 족파 갓 미나리 설탕 김치에 들어가는 재료가 엄청 많지요~재료를 깨끗하게 준비하여 젖갈 찹쌀죽하고 썩어서 속은 넣으시면됩니다~
50%는 배추가 맛있어야 합니다
저의 입맛은 깔끔하고 시원한 맛을 좋아해서 새우젓 멸치액젓 그리고 공통으로 들어가는 기본양념입니다
매운고추가루 적절하게 넣는것도 좋습니다
김치는 각 가정 마다 레시피가 다릅니다 그걸 다 따라하면 김치가 맛이 없어집니다
젓갈 새우젓 찹쌀풀 다시마물
이건 기본소스구요 배 사과
넣는것도 배즙 사과즙으로 대신 하기도 합니다 간만 잘
맞추면 됩니다
시원한 김치를 좋아하느냐 단 김치를 좋아하느냐 매운김치를 좋아하느냐에 따라 쓰는 배추와 레시피가 조금씩 다릅니다.
질문자님이 원하는 맛을 생각해본 뒤 인터넷에 찾아보고 담그는 것이 좋아보입니다
김장 김치를 더 깊은 맛으로 끌어올리는 방법은 기본 재료에서 크게 벗어나지는 않지만 맛의 결이 달라지는 비법 요소를 몇 가지 더해주면 훨씬 안정적이고 풍미가 선명해집니다.
지금 고민 중이라며 몇 가지를 조합해 보시지요.
김치의 단맛은 배, 사과 같은 생과일보다는 늙은 호박, 찹쌀풀, 양파즙이 훨씬 깔끔하게 잡아줍니다.
생과일은 발효가 빠르게 진해돼 쉬어버리는 경우가 많아 김장에는 맞지 않습니다.
여기에 대파 흰 부분을 갈아 넣거나 무를 굵게 썰어 물기 없이 버무려 넣으면 김치의 단맛과 시원함이 요래 유지됩니다.
감칠맛을 잡고 싶다면 새우젓, 멸치액젓 말고도 황석어젓 또는 갈치액젓을 소량 섞는 방법이 있습니다.
멸치액젓 단독으로 쓰면 짠맛이 뚜렷해지는데 황석어젓 한두 스푼만 섞어도 깊이가 달라집니다.
다만 과하게 넣으면 비린 향이 올리오니 양 조절이 중요합니다.
또 하나의 포인트는 양념 수분 조절입니다.
배추가 절여지면서 물이 많이 나오기 때문에 양념을 너무 묽게 만들면 속이 흐물흐물해지고 맛이 밍밍해집니다.
양념을 섞을 때 물을 거의 넣지 말고 고춧가루를 먼저 액젓에 불려서 촉촉하게 만드는 방식이 훨씬 안정적입니다.
김장김치를 맛있게 만드는 비법이라기 보다는 김치는 우선 배추를 잘절야 하구요,
양념이 비율에 맞게 잘버무리면 될 것 같습니다.
특별한 비법보다는 기본에 충실하는게 김치를 맛있게 담그는 비법 같습니다.
