배추김치 맛있게 담그는 법을 배우고 싶습니다

Question

배추김치기본 양념소비율이 있는지요?있다면 배추기준으로 했을때 비율이 어떻게 정하며 죽은 어떤 죽을 사용하면 좋으며 계절에 따라 배추 절이는 방법도 한 수 배우고 싶습니다

하와와 · Accepted Answer

배추는 1포기 기준으로 기본 양념 비율은 고춧가루 1/2컵이랑 다진마늘 2큰술이랑 다진 생각 1작은술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 1큰술,소금 적당량, 파 1대, 양파 1/2개, 채썬 무 1컵, 다진 배 1/2개이고, 찹쌀풀은 찹쌀가루 2큰술과 물 1컵을 걸쭉해질때까지 끓여 사용하시고, 겨울철 배추절이는것은 절인 배추는 깨끗이 행궈 물기를 제거해줘요. 절인 배추에 양념을 발라 김치통에 담고, 1~2일 상온 숙성 후 냉장에 보관해요.

끝까지긍정적인눈토끼 · Answer

배추김치 맛있게 담그는 법1 기본 양념 비율 (배추 1kg 기준)고춧가루 100g (취향에 따라 조절 가능)새우젓 3큰술멸치액젓 2큰술다진마늘 3큰술다진생강 1큰술굵은소금 50g (배추절임용)백설탕 1큰술 주의 위 비율은 기본이며 개인 취향에 따라 조절 가능합니다매운것을 좋아한다면 고춧가루 양을 늘리고 짠 것을 좋아한다면 멸치액젓 양을 늘리는 등 하면 됩니다 새우젓이나 멸치액젓 대신 미역액젓을 사용해도 좋습니다생강은 생강즙으로 대체해도 좋습니다계절에 따라 양념 비율을 조절하는 것이 좋습니다 여름에는 소금을 더 넣고 겨울에는 소금을 덜 넣는 것이 일반적입니다2 죽 종류찹쌀풀: 가장 일반적으로 사용되는 죽입니다 김치가 잘 익고 맛도 좋습니다현미죽: 찹쌀풀보다 영양가가 풍부하고 담백한 맛을 좋아한느 사람들에게 인기가 많습니다고구마죽: 고소한 맛과 달콤한 풍미를 김치에 더해줍니다주의죽을 사용하지 않고 물만 사용해도 김치를 담글 수 있지만 참쌀풀이나 다른 죽을 사용하면 김치가 더 맛있게 익고 보관 기간도 길어집니다죽을 끓일 때 물과 죽의 비율은 1:1 정도가 적당합니다 죽을 너무 걸죽하게 끓이면 김치가 덜 익을 수 있으므로 주의해야 합니다 3 계절별 배추 절임 방법봄/가을날씨가 시원하고 습도가 낮아 배추가 잘 절여집니다배추를 소금물에 6~8 시간 정도 절인 후 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다양념을 골고루 발라 김치를 담습니다 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다여름날씨가 더워서 배추가 빨리 상할 수 있으므로 소금물에 짧게 절입니다배추를 소금물에 3~4시간 정도 절인 후 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다양념에 생강즙이나 마늘즙을 더 넣으면 김치가 상하기 어려워집니다 실온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다겨울날씨가 추워서 배추가 천천히 절여집니다배추를 소금물에 8~10시간 정도 절인 후 찬물로 깨끗이 헹궈 물기를 제거합니다 양념에 고춧가루를 더 넣으면 김치가 더 매콤해집니다실온에서 3~4일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다 그외 팁배추를 절일 때 굵은 소금을 사용하면 배추가 잘 절여집니다배추를 헹굴 때 찬물을 사용하면 김치가 덜 상합니다양념을 골고루 발라주면 김치가 더 맛있게 익습니다 김치를 숙성시킬 때 적당한 온도와 습도를 유지하는 것이 중요합니다

뽀얀굴뚝새243 · Answer

배추는 하절기보다 동절기에 배추가 단단하고 맛도 달아요.

저는 여름에는 열무와 오이소박이 나박김치 정도 담가서 먹습니다.

배추 1통 기준

양념 : 고운고추가루 1컵, 굵은 고추가루 3컵, 액젓, 1컵, 매실청 1컵, 실파 100g, 간마늘 1컵, 소금 약간, 고구마죽 또는

단호박죽

배추는 4등분을 해서 천일염을 녹인 물에 자른 단면이 위로 가게 해서 절인다.
배추 윗부분에 천일염을 뿌려주고 배추가 뜨지 않도록 누름판으로 눌러줌
4시간 정도 되면 배추가 잘 휘어지면 잘 절여진 것임
찬물에 깨끗히 헹구어서 채반에 건져 20분동안 물기를 뺌
양념한 소를 배추 한 잎씩 속을 넣어줌
김치통에 담고 공기가 닿지 않도록 절인 배추 파란 겉잎을 덮어주기
여름에는 실온에서 하루정도, 겨울에는 3일 정도 숙성 후 김치냉장고에서 5일 숙성하면 맛이 듬

생활꿀팁

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배추김치 맛있게 담그는 법을 배우고 싶습니다