음식은 과학이라고 합니다. 음식 맛을 내는 방법으로 각종 조미료를 사용하는데 조미료 말고 맛을 내는 다른 방법은 없을까요?

Question

음식을 조리할때 두 가지 부류가 있는 것 같습니다. 한 부류는 원재료 맛 그대로를 내려고 맛을 내는 조미료를 사용하지 않고 조리하고, 다른 한 부류는 각종 조미료 배합비율을 잘 맞추어서 맛을 내는 것 같습니다. 각종 조미료를 넣지 않고 조리 온도에 의해서 맛을 낼 수 있을까요? 맛을 낼 수 있다면 과학적인 간단한 설명도 부탁드립니다.

Answer 1

안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.

조리방식으로 인하여 식재료의 맛이 약간 다르게 느껴질 수 있으나 큰영향은 없을듯 합니다

온도가 높고 낮음에 따라 재료고유의 맛이 더 강하게 느껴지거나 약하게느껴지기도 한다고합니다