안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
육회는 주로 소고기의 홍두깨살, 우둔살, 꾸리살을 사용해요. 각 부위별 특징을 말씀드리면, 홍두깨살은 소의 엉덩이 부위인 우둔에서 나오는 부위로 지방이 적고 부드러워서 육회로 많이 사용돼요.
우둔살은 소의 뒷다리 부위 중에서 가장 연하고 담백한 맛이 나서 육회용으로 가장 많이 사용되는 부위예요. 꾸리살은 앞다리살 부위에 있는데, 소 한 마리당 3kg 정도만 나오는 귀한 부위랍니다.
개인적으로는 최근에 치맛살로 만든 육회도 인기가 많다고 해요. 치맛살은 양지 중에서도 디사트 가까운 끝부분에 있는 부위인데, 식감이 연하고 육즙이 풍부해서 생으로 먹으면 정말 맛있다고 하네요.
하지만 어떤 부위를 선택하시든 가장 중요한 건 신선도예요. 도축된 지 오래된 고기는 절대 육회로 드시면 안 된답니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.