디카페인은 원두를 어떻게 추출하는 것인가요?

Question

디카페인 커피가 따로 존재하던데, 디카페인 커피는 어떻게 추출하는 것인가요?

일반 커피와 마찬가지로 일반 원두에서 추출하는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 후련한느시178입니다.

1. 디카페인 커피도 일반 커피와 마찬가지로 커피콩으로 만들어요. 하지만 카페인을 제거하기 전에는 이 커피콩이 아직 볶지 않은 '생콩' 상태에요.

2. 카페인을 제거하기 위해 여러 가지 방법을 사용할 수 있어요. 대표적인 방법 중 하나는 물이나 유기용매(특별한 화학액체)를 사용하는 것이에요. 커피콩을 이런 액체에 담가서 카페인을 용해시켜 제거해요.

3. 카페인을 제거한 후, 커피콩은 다시 말려서 볶게 돼요. 이렇게 해서 카페인이 거의 없는 커피콩이 완성되죠.

4. 이 과정에서 중요한 건 커피콩의 다른 맛과 향을 가능한 유지하는 것이에요. 좋은 디카페인 과정은 카페인만 제거하고 커피콩의 맛과 향을 최대한 보존하려고 해요.

Answer 2

안녕하세요. 신기한매38입니다.

아직 볶지 않은 커피 콩 일정한 양을 물에 불리고 담가 놓습니다. 그러면 카페인을 포함한 수용성 화학물질은 물에 녹아서 우러납니다. 카페인은 실온에서 물 100 밀리리터에 약 2.2 그램이 녹습니다. 끓는 물에서는 카페인은 약 30배 정도 더 잘 녹습니다. 그러므로 뜨거운 물로 커피 콩을 우려내면 그 물(용액)에는 카페인은 물론 많은 수용성 화학물질이 동시에 녹아있는 용액이 됩니다.

그 용액을 활성탄소(activated charcoal)를 채운 관을 통과시켜서 카페인을 분리하고 빼내면, 나머지 성분은 그대로 포함된 용액이 됩니다. 이런 과정을 거쳐 최종적으로 제조한 용액에는 커피 향이나 맛을 결정 짓는 많은 화학물질은 그대로 녹아 있고 카페인만 없습니다. 새로운 커피 콩을 이 용액에 일정한 양을 담그면 카페인만 선택적으로 녹아 나오게 되어 있습니다.