고등어 통조림 뼈를 왜 이렇게 약해요?

Question

고등어 뼈는 구워서 먹을때나 찜을 해서 먹을때 보면 단단한데고등어 통조림에 있는 뼈를 먹을 때 보면 너무 쉽게 부서지는데 왜 그런가요?

여름날 · Accepted Answer

안녕하세요 고등어 구울 때 먹는 뼈는 단단한데 통조림 뼈는 흐물흐물한 이유는 통조림을 오래 보관하기 위해서 약품처리를 하기 때문입니다. 되도록이면 통조림은 드시지 않는 걸 권장합니다

열일하는베짱이74 · Answer

안녕하세요. 구워서 먹을때 뼈가 엄청 단단하데 통조림에 들어있는 뼈는 엄청 연합니다. 이런 이유는 통조림을 만들 때

고등어는 고온에서 가열되거나 압력으로 처리됩니다. 이 열처리로 인해 고등어의 뼈가 연해지며 부드럽게 변합니다.

맥화이트골드심 · Answer

고등어의 통조림에 들어있는 뼈가 특별히 약한 이유는 고등어를 익히는 과정에서 물러 지는부분이 있고 고등어의 기름에 푹 잠겨 있으니 유통과정에서 물러지는 부분도 있습니다.

anonymous · Answer

안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.고등어 통조림의 뼈가 약한 이유는, 단백질을 경화시키는 공정을 거치기 때문입니다.그래서 고등어 통조림을 먹을 때에는 뼈를 그냥 섭취 해도 관계가 없습니다

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