고등어 통조림 뼈를 왜 이렇게 약해요?

고등어 뼈는 구워서 먹을때나 찜을 해서 먹을때 보면 단단한데

고등어 통조림에 있는 뼈를 먹을 때 보면 너무 쉽게 부서지는데 왜 그런가요?