고등어 통조림에 있는 뼈는 왜 이렇게 부드러운 건가요?

제가 한 번씩 고등어 통조림을 먹는데요 그런데 통조림 속에 있는 고등어 뼈는 엄청 부드럽던데 뼈인데 어떻게 부드럽게 될 수가 있는 건가요?