곰팡이가 음식에 어떤 영향을 주나요?

곰팡이를 사용하는 음식중, 치즈는 곰팡이로 인해서, 딱딱해지는 경우도 있잖아요.

이렇게 곰팡이가 음식에 어떤 영향을 주나요?