왜 음식에는 시간이 지나면 곰팡이가 생기나요?
일부 식품은 오랜 시간이 지나면 곰팡이가 생겨서 섭취하는 것이 불가능한데요. 어떤 화학적 원리로 곰팡이가 발생하는지 알려주세요.
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
결론부터 말씀드리면 식품에 곰팡이의 먹이가 있기에 거기에서 곰팡이가 자라났기 때문입니다.
곰팡이는 실제로 눈에 보이지 않지만 공기중에 다양하게 존재하고 있습니다. 특히나 냉장고 안에도 존재하고 있으며 대기중에도 다양합니다.
이런 곰팡이가 대기중에 있는 식품 표면에도 붙어 있는데 해당 식품이 외부에 노출되어 있을 경우 처음에는 자라지 않다가 그곳에 곰팡이의 먹이가 되는 유기물이 풍부하다 보니 거기에서 점점 번식을 시작하는 것 입니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
식품에 곰팡이가 생기는 과정은 미생물학적, 화학적 원리가 결합된 현상입니다. 곰팡이는 포자라는 작은 생식 구조를 통해 공기 중에 퍼지면서 식품 표면에 도달하게 됩니다. 이 포자가 적절한 환경에 놓이면 활발하게 증식하면서 곰팡이가 성장하게 됩니다.
곰팡이는 다양한 효소를 분비하여 탄수화물, 단백질, 지방을 분해합니다. 이를 통해 식품의 구조가 변하고 곰팡이가 성장할 수 있는 영양분을 얻게 됩니다. 대부분의 곰팡이는 호기성이므로 공기 중의 산소를 이용해 세포 활동을 지속합니다.
곰팡이가 특정 유기산을 생성하면서 식품의 pH를 낮추기도 합니다. 이런 변화는 식품의 색, 질감, 맛에도 영향을 줄 수 있습니다.
곰팡이는 특히 습도가 높은 환경에서 잘 번식하는데, 이는 세포막을 형성하는 화학 반응이 원활하게 이루어지기 때문입니다. 또한 따뜻한 온도에서 효소 작용이 활발해져 곰팡이 성장 속도가 빨라집니다.
그래서 식품 보존을 위해서는 건조한 환경 유지, 저온 보관, 밀폐 포장이 중요합니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
우리 주변에는 보이진 않지만 많은 미생물들이 살고 있습니다.
이러한 미생물들은 조건이 만족되면 자라나게 되는 것입니다