생활
추어탕에 들어가는 미꾸라지는 어떻게 요리를 하는건가요?
반갑습니다. 한가로운 오후입니다^^
추어탕에는 미꾸라지가 들어가는데요
미꾸라지를 통채로 넣어주는 곳이 있더라구요^^;;
보통 추어탕은 미꾸라지를 갈아서 넣어주지 않나요??
3개의 답변이 있어요!
지역마다 다릅니다.
중부 지역의 경우 통 미꾸라지를 사용하는 경향이 있습니다.
똑같이 미꾸라지를 가는 방식이여도 지역별 차이가 있습니다.
전라도식의 경우 미꾸라지를 뼈째로 갈아 사용합니다.
경상도식은 간 미꾸라지를 한번 채에 걸러 뼈를 제외한 살만 사용합니다.
미꾸라지를 통째로넣으면 특유식감으로 진한
국물을낼수있어요 뼈가시로 호불호가 갈릴수
있고 갈아낸미꾸라지는식감은없지만 비린맛이없고 걸쭉해서아이와 노인도 먹을수있는 장점이있죠
(조리법이 지역마다 달라서 갈기도하고 통으로도넣어요)
추어탕 요리는 지역마다 식당마다 조금씩 요리 방법이 다릅니다.
갈아서 만드는 방법이 일반적이지만 갈지않고 그대로 넣어서 만들기도 합니다.
두부와 미꾸라지를 산 채로 넣고 물을 끓이면 두부속에 미꾸라지가 들어가는데, 이 상태에서 미꾸라지와 두부를 한꺼번에 갈아서 만드는 곳도 있더군요.