생활
고기를 드라이에이징 하는 이유는 무엇인가요?
요즘 드라이에이징한 고기를 파는 가게들이 많이 늘어나고있습니다.
이 드라이에이징이 쉽게 보면 고기를 부패시키는 것이라고 생각하는데 영상에서보면 고기의 겉수분을 날리고 오히려 상한부분이 생겨서 굳이 저걸 해야되나 싶더라구요.
그럼에도 많은 가게들이 드라이에이징을 하는 이유는 무엇때문인가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 피곤한가자미입니다. 드라이에이징은 주로 생선에 많이 하는 기법인데요. 겉표면이 냉동 창고에서 잘 마르지도 않고 좋다고 봅니다. 특히 팬으로돌아가는 냉동고에서는 필수라고봐야죠