습식숙성이 일반 고기보다 수율이 좋은가요?

Question

제목 그대로 입니다

드라이에이징은 마르는 부분으로 수율이 떨어지는 것으로 알고 있는데 습식숙성은 수율이 좋다는 이야기들이 있어서 수율이 좋다는게 맞나요? 그렇다면 이유가 무엇인가요?

Answer 1

질문하신 웻에이징이 드라이에이징보다 수율이 좋다는 것에 대한 내용입니다.

일단 드라이에이징은 고기 표면이 외부에 직접 노출 되면서 고기 표면을 많이 잘라내야 하지만

웻에이징은 방수처리 하느라고 고기 표면이 물에 노출이 되지 않기에 수율이 좋은 것으로 알고 있습니다.