계란 노른자위가 빨리 터지는 이유

Question

계란을 깨서 프라이나 기타 요리를 하다보면 계란 흰자에 큰 힘을 가하지도 않았는데 저절로 터져버리는 경우가 종종 있잖아요. 이게 신선도랑 관련이 있다고 어렴풋이 들은 적이 있는데 실제로 어떤 이유인지 궁금합니다.

anonymous · Accepted Answer

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.계란 노른자 같은 경우는 신선한것 일수록 노른자가 단단 하여서 터지지 않습니다. 산란을 한지 오래되었거나 보관 상태에 따라서 조금은 다릅니다.

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