우리나라 무구한 역사와 전통을 자랑하는 음식

Question

빨간 김치도 사실 100년 안된것으로 알고 있고 원래는 하얀 김치였다고 알고 있습니다. 설렁탕이나 이런것도 수백년된 음식은 아니라고 들었는데 잘모르겠지만.

우리나라 고유 음식이지만 우리나라의 아주 깊고 오래된 역사처럼 오래전부터 내려온 음식이 있을까 궁금해서 질문드립니다.

조선시대에서부터 온 음식도 있겠고, 그 이전 고려, 더더 옛날로 삼국시대, 그 이전 고대시대도 궁금합니다.

물론 아주 오래된 시대부터 내려온 음식은 없을 것 같고 시대가 변하며 변형을 거듭해 완전 다른 음식이 됬을 것 같긴한데 그때의 음식으로부터 유래된 그런 느낌의 음식도 있다면 궁금합니다.

Answer 1

오늘날 우리가 먹는 음식이 과거와 완전히 동일하지는 않습니다. 하지만 오래전부터 이어진 곡물, 발효 음식의 뿌리는 분명히 있습니다. 특히 죽·떡·장·젓갈·김치류는 수천 년에 걸쳐 형태가 변하면서도 한국 음식의 핵심으로 이어졌습니다.

가장 오래된 음식으로는 곡물을 갈아 물에 끓여 죽이나 범벅을 만들어 먹었습니다. 죽은 가장 오래된 음식 가운데 하나입니다. 청동기 시대에는 시루가 등장하여 곡물 가루를 째는 떡이 만들어 먹었습니다. 그리고 곡물과 콩을 발효시키는 술과 장은 선사시대부터 이어져 내려온 것입니다. 삼국시대에는 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 기술이 자리잡았습니다. 김치는 본래 소금, 식초, 장, 젓갈로 절인 흰색 또는 담백한 짠지에서 출발하여 조선 후기 고추가 전래되면서 빨간 김치가 만들어지기 시작했습니다.

따라서 한국 음식은 특정 음식이 수천 년 동안 완전히 같은 모습으로 남은 것이 아니라, 죽·떡·장·김치 같은 기본 전통이 시대마다 변형되며 이어진 것이라고 볼 수 있습니다.