일본식 돈가스 소스는 우스터 기반으로 새콤달콤하면서도 감칠맛이 풍부한 소스. 과일, 채소, 간장, 식초 등이 조화로운 맛을 제공합니다. 경양식 돈가스 소스는 걸쭉하고 깊은 맛이며 고기 육수와 토마토 베이스가 어우러지며 약간 스튜 같은 느낌을 주며 매운 돈가스 소스는 고추나 칠리를 넣어 매운맛을 강조하고 매콤하거나 알싸한 맛으로 입맛을 돋우며 카레 소스는 일본식 카레를 곁들인 돈가스 스타일로 부드럽고 향신료 맛이 은은하게 납니다.
일반적으로 많이 보는 돈까스소스는 우스터소스 기반의 진한 갈색소스인데 단맛과 신맛이 적절히 섞여있어서 기름진 돈까스와 잘맞는것 같습니다 그리고 데미글라스소스는 좀더 진하고 고급스러운 맛이 나죠 타르타르소스는 마요네즈에 피클이나 양파다진거 넣어서 만든건데 상큼한맛이 특징입니다 요즘엔 일본식 톤카츠소스도 많이 나오는데 좀더 달콤하고 부드러운맛이라고 봅니다 커리소스나 치즈소스도 있긴한데 이건 좀 특별한 경우에 쓰이는것 같네요.