중국에서는 두리안 열풍이 일고 있다는데요, 저도 두리안을 무척 좋아합니다 정말 맛있어요 근데 어떻게 해서 그렇게 안 좋은 냄새 나는지 궁금합니다?

Question

중국에서조차 인기가 많은 두리안,냄새는 많이 나는데 점점 먹으면 냄새도 안 나고 너무 맛있어요 이런 두리안이 그렇게 안 좋은 냄새가 나는 이유는 어떤 성분 때문인지 궁금합니다 ?

Answer 1

두리안에게만 있는 유전자 ‘MGLb’는

아미노산인 ‘메티오닌’을 황을 포함하는

휘발성유기화합물로 분해하는

능력을 가진 것으로 나타났는데

이 황 성분이 냄새의 원인이 되요

Answer 2

두리안 냄새의 주요 원인은 황화합물이구요. 이는 썩은 양파나 유황 같은 냄새를 만들어냅니다. 그리고 여기에는 에틸 메틸설파이드라는 화합물과 에틸티오다이에테이트 등이 있습니다. 그리고 과일 향을 만들어내는 에스테르인데요. 두리안의 독특한 냄새는 다양한 황화합물과 에스테르의 복합적인 작용으로 인해서 발생하는 것입니다. 이러한 냄새가 처음에는 불쾌하게 느껴지지만 두리안의 맛과 질감을 즐기다보면 점차 익숙해지고 매력을 느낄 수 있게 됩니다.

Answer 3

질문해주신 두라인에서 그런 좋지 못한 냄새가 나는 이유에 대한 내용입니다.

싱가포르의 연구팀에 따르면 두리안의 고약한 냄새의 원인은 휘발성 유황 화합물 때문이라고 합니다.