꿀은 아무리 오래되어도 상하지 않는다고 하는데 이유가 무엇때문인가요?

Question

피라미드에서 발견된 꿀이 몇천년이 지나도 상아지 않고 먹을 수 있을정도로 꿀은 아무리 옷내되어도 상하지 않는다고 하는데요. 그이유가  무엇때문인가요?

되알진개미새214 · Accepted Answer

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.피라미드에서 발견된 꿀이 수천 년이 지나도 상하지 않고 먹을 수 있었던 것은 놀라운 사실입니다. 식품은 시간이 지남에 따라 부패하지만 꿀은 특별한 이유로 오랫동안 보관될 수 있습니다.꿀은 수분 함량이 18% 이하로 매우 낮습니다. 미생물이 번식하기 위해서는 최소 20% 이상의 수분이 필요하기 때문에 꿀은 미생물 번식에 적합하지 않은 환경입니다.꿀은 과당과 포도당이 70-80% 정도 함유되어 있어높은 당도를 가지고 있습니다. 높은 당도는 삼투압을 높여 세포 내 수분을 빼앗아 미생물의 활동을 저하시키고 사멸시킵니다.꿀에는 과산화수소 글루코스 옥시다아제 등 항균 성분이 함유되어 있습니다. 이러한 성분은 꿀을 오염시키는 박테리아나 곰팡이의 성장을 억제합니다.꿀은 pH 3.2-4.5 정도로 약산성입니다. 산성 환경은 대부분의 미생물이 번식하기 어려운 환경입니다.피라미드 속 꿀은 밀폐된 환경에 보관되어 있었습니다. 외부로부터 오염 물질이 유입되지 않아 꿀이 오랫동안 보존될 수 있었습니다.꿀은 낮은 수분 함량 높은 당도 항균 성분 산성도 밀폐된 환경 등 여러 가지 요인이 복합적으로 작용하여 오랫동안 상하지 않고 보관될 수 있습니다. 다만 옷에 묻은 꿀은 시간이 지남에 따라 색깔이변하거나 결정화될 수 있지만 먹을 수 없는 것은 아닙니다. 섭취 전에 냄새나 맛을 확인하여 이상이 없으면 섭취해도 괜찮습니다.답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.

멋쟁이야나는 · Answer

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.꿀은 높은 당도와 낮은 수분 함량을 가지고 있어 미생물의 성장을 억제합니다. 또 꿀은 자연적으로 산성 환경을 유지하며, 이는 미생물의 성장을 억제하는 역할을 합니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.꿀은 낮은 수분 함량, 높은 당 함량, 산도, 항균 물질, 효소 등의 특성으로 인해 미생물 번식이 어려워 오랫동안 상하지 않습니다. 즉, 꿀은 자체적인 방부 기능을 갖추고 있어 오랜 시간 보관이 가능한 천연 식품입니다.

지구과학·천문우주

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꿀은 아무리 오래되어도 상하지 않는다고 하는데 이유가 무엇때문인가요?