안녕하세요, 정확하게 짚으셨네요! 질문하신 두 가지 정보가 모두 사실인 이유는 올리브유의 정제 등급에 따른 차이 때문이 맞습니다.
[엑스트라버진올리브유] 가열하지 않고 샐러드드레싱이나 무침에 생으로 쓰는 오일은 최고등급인 엑스트라버진 올리브유를 뜻합니다. 이 등급은 올리브열매를 화학적 가공없이 처음 저온 압착해서 추출한 것으로, 향미와 유익한 폴리페놀의 항산화 물질이 고스란히 살아있습니다. 그러나 발연점이 약간 180~190도로 낮은 편이라 고온으로 가열하면 영양소가 쉽게 파괴되고 연기가 나며 탄내가 발생할 수 있어서 생식이 권장됩니다.(물론 간단히 저온 조리, 빠른 볶음요리정도는 괜찮습니다)
[정제올리브유] 반대로 볶음, 구이, 튀김에 활용할 수 있는 올리브유는 시중에서 흔하게 퓨어나 라이트라 불리는 정제올리브유를 말합니다. 정제 과정을 거치면서 불순물을 제거해서 발연점을 230도 이상으로 높인 제품입니다. 비록 올리브유 고유의 향과 영양소는 거의 사라졌지만, 열 안정성이 뛰어난 편이라 고온 요리에 마음놓고 사용이 가능합니다.
열을 가하지 않는 요리, 가벼운 조리에는 향미의 엑스트라 버진, 고온의 구이나 튀김 요리에는 정제 올리브유를 구분해서 선택하시는 것이 올바른 조리법이 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^