로스팅 과정을 거친 원두는 급격히 산화가 진행되는데 일반적으로 로스팅 한지 3-4일이 지난 원두가 가장 맛이 있고 14일이 넘으면 품질이 떨어진다. 따라서 바로 먹을 원두를 구입하는 것이라면 3~4일이 된 것을, 여유가 있다면 갓 볶은 원두를 사는 것이 좋다.
원두를 보관할 때는 직사광선이나 습도를 피하고, 외부와의 산소를 차단해주는 지퍼팩이나 밀폐용기에 보관하는 것이 좋다. 분쇄된 원두는 산패가 급격히 일어나므로 가능하면 필요할 때마다 갈아 먹는 것이 좋다.