김치 발효원리가 균접종을 안하는데 무엇인가요?
김치가 유산균이 발효되는거라는데,
김치가 발효되려면 최초균접종이 있어야 하는거 갇은데 김치를 담글때 균접종없이도 김치가 발효되는건데 접종없이 발효가 되는게 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 한만전 과학전문가입니다.
김치의 주재료인 채소들의 세포속에 있는 효소들이 작용 하면서 당분과 아미노산이 생겨나고 재료에 묻어 있던 여러가지 미생물들이 이것을 먹이로하여 자라고 번식하여 발효가 되기 시작 합니다. 이때 생겨난 유산균에 의해 다른 미생물들은 모두 죽고 김치를 담그면서 첨가한 염분을 견뎌낸 몸에 좋은 유산균만 살아 남게 됩니다. 이 살아남은 유산균이 김치를 먹기좋게 발효 시킵니다.