짜장면의 소스와 면의 상호작용에 따라 생성되는 물은 어떻게

Question

방금 짜장면에 물이 생성되는 원인을 살펴보니 짜장면 소스와 면이 상호작용함에 따라 발생한다는데 이 상호작용은 과학에서 어떤 원리와 관계가 있으며 이러한 원리와 비슷한 사례가 또 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 박조훈 전문가입니다.

음 화학적인 작용이 필요할것같아요! 면과 소스가 탄수화물과 단백질 소금 기름 등으로 구성이 되어있고 특히 전분으로 구성된 면에 흡습성이 강하게 나타나고 주위의 수분을 흡수하게 되어 물의 이동을 야기시킬것으로 보고있습니다! 또한짜장면 소스가 염분이나 설탕 같은 용질을 포함하여 면으로 물이 이동하면서 삼투압 현상도 발생할수도 있을것 같습니다!

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 과학전문가입니다.

짜장면에 물이 생성되는 건 소스와 면의 상호작용과는 상관이 없습니다. 짜장 속에 들어있는 성분중 전문이라는 것이 있는데 이것이 사람의 침속에 있는 아밀라아제와 만나면 분해가 되어 침과 결합을하여 물처럼 바뀝니다. 그래서 짜장면을 먹고 난뒤에 국물과 같은 성분은 침과 전분이 뭉쳐서 만든 액체 입니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다. 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 댓글달아주시면 답변 드리겠습니다:)