파스타면을 왜 심지 까지 익히지 않는건가요?

파스타집에서 파스타를 먹다보면 파스타면이 심지 까지는 안익고 딱딱한

경우가 많은데요 그래서 이빨에 자주 끼던대

파스타면을 왜 심지까지 익히지 않는건가요?