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설탕은 보통 사탕수수에서 추출합니다. 먼저 수확한 사탕수수의 잎을 제거한 후, 기계적으로 껍질을 벗기고 잘게 썰어줍니다. 그런 다음, 썰어낸 사탕수수를 압착하여 수분을 제거하고, 추출한 사탕수수 주스를 거품을 제거한 후 가열하여 농축시킵니다. 이 과정에서 발생하는 결정화한 물질은 수크로스(Sucrose)입니다. 그리고, 설탕을 만들기 위해서 수크로스를 정제하는데, 일반적으로 수크로스에 물과 약산성 물질을 섞어서 불순물을 제거하고, 설탕 결정체로 정제된 후 건조시켜 마무리합니다.